يركز القسم على دراسة وتطوير المنتجات المخصصة لتحسين الصحة والرفاهية. تشمل مهامه البحث في صياغة المكملات الغذائية وفعاليتها وسلامتها، مع ضمان جودتها الغذائية. ويقوم القسم بتقييم تأثير المكونات النشطة بيولوجيا على الجسم البشري عن طريق إتباع نهج علمي دقيق مع الحرص على تحسين امتصاصها وفوائدها الصحية.

يركز القسم على دراسة وتطوير عمليات التخمير، وخاصة البحث عن خمائر جديدة، بهدف تحسين جودة المنتجات الغذائية وسلامتها وقيمتها. من خلال دمج خبراته في الميكروبيولوجيا والكيمياء الحيوية والبيوتكنولوجيا، ويستكشف القسم الآليات البيولوجية والكيميائية للتخمير بهدف تحسين إنتاج الأغذية المخمرة، وحفظها، وخصائصها الحسية.

يركّز قسم البيولوجيا وكيمياء الغذاء على دراسة الأغذية المعدّلة وراثياً بهدف فهم مكوّناتها وكشفها وسلامتها وتأثيرها على الصحة والبيئة. يستكشف القسم تقنيات التعديل الوراثي، وتأثيراتها على الجودة الغذائية للأغذية، وحفظها، وسلامتها، مع ضمان جودة المنتجات الغذائية واستدامتها.

تعد دراسة بيوكيمياء التغذية الزراعية من المهام الرئيسية لهذا القسم. حيث يركز على تحليل العمليات الكيميائية الحيوية للمنتجات الغذائية، بدءاً من المواد الخام وحتى استهلاكها. تشمل هذه المهمة فحص التفاعلات الجزيئية للمغذيات، بالإضافة إلى التحوّلات وطرق الحفظ، مع ضمان جودة المنتجات الغذائية الزراعية وسلامتها وقيمتها.

تعتبر ميكروبيولوجيا التنبؤية من المهام الأساسية للقسم. حيث يركز على تحليل وتوقع سلوك الكائنات الدقيقة في بيئات غذائية مختلفة. من خلال نماذج رياضية وأدوات حاسوبية، تهدف هذه المهمة إلى التنبؤ بنمو الكائنات الدقيقة ونجاتها وتعطيلها، مع الأخذ في الاعتبار الظروف البيئية وخصائص المنتجات. الهدف هو تحسين سلامة وجودة المنتجات من خلال تقديم معلومات دقيقة لتحسين عمليات التحويل والحفظ للأغذية.

تتخصّص فيروسات التغذية الزراعية في دراسة الفيروسات وتأثيراتها على الأنظمة الغذائية الزراعية. تتمثل مهمتها في تحليل التفاعلات بين العوامل الفيروسية والكائنات الغذائية، بالإضافة إلى تقييم المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء. وذلك من خلال تطوير طرق للكشف والمراقبة، يهدف القسم إلى ضمان حماية المحاصيل، وجودة المنتجات وسلامة المستهلكين. من خلال أبحاث معمقة وتعاون متعدد التخصصات، يسهم القسم في تعزيز مرونة القطاع الزراعي الغذائي في مواجهة التهديدات الفيروسية.

يعدّ التصوير الإشعاعي للأغذية مهمة مخصّصة لتطبيق تقنيات التصوير الإشعاعي لتحليل وتقييم جودة الأغذية. باستخدام تقنيات متقدمة مثل التصوير بالرنين المغناطيسي، التصوير الطيفي، والتصوير بالأشعة تحت الحمراء، تتيح هذه المهمة رؤية البنية الداخلية والخارجية للأغذية، وتحديد العيوب، والتحقق من جودتها. الهدف الرئيسي هو تحليل مكوّنات الأغذية من أجل تحسين جودتها، واستدامتها، وقيمتها الغذائية، مع دعم الابتكار في قطاع التغذية الزراعية. يسهم هذا النهج في تحسين عمليات الإنتاج وتعزيز مراقبة الجودة للأغذية، مما يعزز كفاءة القطاع.

تعد دراسة مكوّنات الأغذية أمراً بالغ الأهمية لفهم خصائصها وجودتها، سواء على مستوى المواد الخام أو في كل مرحلة من مراحل تحوّلها. تتضمن هذه المهمة تحليل المكونات الكيميائية، الكيميائية الحيوية، والعناصرية للأغذية لتقييم بنيتها وخصائصها. من خلال فحص المغذيات، والإضافات، والمكونات الأخرى، تضمن هذه الدراسة سلامة الغذاء وجودة المنتجات المستهلكة. كما تمكن من فهم تركيب الأغذية عبر سلسلة الإنتاج، بدءاً من المواد الخام حتى المنتج النهائي، مما يساهم في تحسين عمليات التصنيع والحفاظ على جودة المنتجات الغذائية.

حركية وديناميكية التخزين مهمّة تركّز على تحليل وتحسين عمليات حفظ الأغذية. الهدف الرئيسي من هذه المهمة هو دراسة كيفية تأثير عوامل مثل درجة الحرارة، والرطوبة، وتركيب الأغذية على استقرار وجودة المنتجات أثناء التخزين. بالإستناد إلى المبادئ العلمية، يهدف القسم إلى تطوير طرق فعالة لتمديد مدة صلاحية الأغذية مع الحفاظ على خصائصها الغذائية والحسية. تعتبر هذه الأبحاث أساسية لتحسين ممارسات الحفظ وضمان سلامة الغذاء.

تركّز هذه المهمة على دراسة واستخدام المركبات الطبيعية الموجودة في الأغذية، المعروفة بتأثيراتها المفيدة على الصحة. يهدف القسم إلى استكشاف خصائص وآليات تأثير هذه المواد، بالإضافة إلى تفاعلاتها، لتثمين فائدتها في مجالات مختلفة مثل الوقاية من الأمراض، وتحسين الرفاهية، واستخدامها في القطاع الزراعي الغذائي. من خلال أبحاث معمقة، يسعى القسم إلى دمج المواد النشطة بيولوجيا في النهج التغذوي والوظيفي، مما يسهم في الابتكار في مجالات التغذية والصحة.

تسعى هذه المهمة إلى تعزيز الابتكار في القطاع الزراعي الغذائي من خلال دراسة تأثير تقنيات وعمليات الطهي على جودة الأغذية. من خلال دمج مهارات الطهي والخبرة العلمية، يسعى القسم لتطوير طرق مبتكرة لتحسين الجودة، والسلامة، والقيمة الغذائية للأطعمة. يتيح هذا النهج إثراء تجربة الطهي وضمان غذاء صحياً ولذيذاً في الوقت نفسه. من خلال أبحاث معمقة وتجارب عملية، تسهم هذه المهمة في تطوير ممارسات الطهي وتعزز التنوع والإبداع في الطبخ.

تسعى هذه المهمة إلى التحكم في خصائص استخدام ووظائف المنتجات وتنويعها لفائدة الصناعات التحويلية. من خلال تبني نهج مبتكر وتقنيات متقدمة، تهدف هذه المهمة إلى تحسين جودة وكفاءة عمليات الإنتاج. كما تمكن هذه المهمة من تحسين أداء المنتجات والاستجابة لاحتياجات السوق المحددة، مما يضمن زيادة التنافسية للصناعات المعنية.