La sécurité Alimentaire
La Division de Recherche en Sécurité Alimentaire du Centre de Recherche en Technologies Agroalimentaires joue un rôle fondamental dans la préservation de la santé publique et l’innovation agroalimentaire. La sécurité alimentaire, un concept multidimensionnel, inclut l’accès à des aliments sains, nutritifs et disponibles en quantité suffisante. Cette division se concentre sur l’identification des risques alimentaires, notamment la contamination chimique, microbiologique et biologique. Elle développe des stratégies innovantes pour maîtriser les contaminants et garantir la conformité aux normes nationales et internationales de qualité et de sécurité.
Par ailleurs, la division s’intéresse à l’optimisation des produits agroalimentaires par l’analyse des perceptions sensorielles, afin d’améliorer l’acceptabilité des produits par les consommateurs. Elle anticipe également les évolutions des systèmes alimentaires globaux, pour répondre aux défis croissants tels que la durabilité, la traçabilité, et l’impact environnemental. Grâce à une approche interdisciplinaire, cette division contribue à la mise au point de solutions adaptées aux besoins des consommateurs tout en soutenant le développement d’un secteur agroalimentaire résilient. Ainsi, elle ne se limite pas à résoudre des problématiques locales, mais participe activement à relever des défis mondiaux liés à la sécurité alimentaire et à la qualité des produits.
Thèmes de Recherche
Cette mission consiste à identifier, évaluer et maîtriser les risques liés à la présence de substances chimiques nocives dans les aliments. Ces contaminants, qui incluent les pesticides, les métaux lourds, les résidus de médicaments vétérinaires ou encore les mycotoxines, peuvent provenir de l’environnement, des pratiques agricoles ou des procédés de transformation.
La division met en œuvre des protocoles de détection avancés, tels que la chromatographie et la spectrométrie de masse, pour garantir une identification précise des substances à risque. Elle évalue également l’exposition potentielle des consommateurs et ses impacts sur la santé publique, en conformité avec les réglementations nationales et internationales.
Parallèlement, des stratégies de prévention sont développées, notamment par la sensibilisation des acteurs de la chaîne agroalimentaire et la proposition de bonnes pratiques agricoles et industrielles. Cette mission contribue à assurer des produits alimentaires sûrs, répondant aux normes de qualité et à protéger durablement la santé des consommateurs.
La mission liée aux bio pathogènes au sein de la Division Sécurité Alimentaire vise à identifier, évaluer et contrôler les micro-organismes pathogènes susceptibles de contaminer les aliments, tels que les bactéries, les virus, et les champignons. Ces agents pathogènes peuvent entraîner des maladies graves chez les consommateurs, compromettant la sécurité alimentaire et la santé publique.
La division met en place des techniques avancées de microbiologie et des protocoles de surveillance et de contrôle, pour détecter rapidement et précisément ces contaminants. Elle évalue également les conditions favorisant leur prolifération, notamment lors de la production, du stockage et de la distribution des aliments.
En parallèle, des recommandations sont formulées pour améliorer les pratiques d’hygiène et de transformation tout au long de la chaîne alimentaire. Cette mission s’inscrit dans un cadre réglementaire strict, garantissant des aliments sains et sécurisés pour les consommateurs tout en réduisant les risques de toxi-infections alimentaires.
La Division s’engage à garantir la qualité des aliments en menant des analyses approfondies de leurs propriétés physico-chimiques et microbiologiques. Ces évaluations incluent des paramètres essentiels tels que la composition nutritionnelle, la stabilité chimique et la détection de contaminants microbiologiques. En s’appuyant sur des technologies analytiques avancées, la Division établit des standards de qualité stricts alignés sur les réglementations nationales et internationales, renforçant ainsi la sécurité des consommateurs.
En parallèle, la Division joue un rôle éducatif en promouvant l’importance d’une alimentation équilibrée et saine, contribuant à sensibiliser les consommateurs aux bienfaits d’une meilleure qualité alimentaire. Elle collabore avec des acteurs clés du secteur agroalimentaire pour développer des produits conformes aux attentes des consommateurs modernes, en termes de nutrition, durabilité et éthique. En assurant un contrôle rigoureux et transparent, elle vise à renforcer la confiance dans les produits disponibles sur le marché tout en répondant aux défis croissants du secteur.
La mission dédiée aux analyses sensorielles et hédoniques au sein de la Division de Sécurité Alimentaire vise à comprendre et à répondre aux préférences des consommateurs en matière d’aliments. En s’appuyant sur des panels sensoriels et des études hédoniques, cette démarche permet d’évaluer les aspects gustatifs, visuels et olfactifs des produits alimentaires. Ces analyses fournissent des données essentielles pour améliorer les formulations, garantir une meilleure acceptabilité des produits et répondre aux attentes des consommateurs.
L’objectif principal est de concilier satisfaction sensorielle et qualité nutritionnelle, tout en préservant les qualités organoleptiques essentielles. Ces travaux permettent également d’anticiper les tendances du marché et d’adapter les produits aux préférences régionales ou culturelles spécifiques. Ainsi, la Division joue un rôle clé dans l’innovation alimentaire, contribuant à améliorer non seulement la satisfaction des consommateurs, mais aussi leur confiance dans les produits disponibles.
La Division de Sécurité Alimentaire consacre une part essentielle de ses activités à l’analyse des tendances des systèmes alimentaires afin de mieux anticiper les évolutions mondiales du secteur. En étudiant les changements dans les habitudes de consommation, les impacts économiques et environnementaux, ainsi que les avancées technologiques, elle identifie les dynamiques influençant la production et la distribution des denrées alimentaires. Ces recherches permettent de mieux comprendre les défis globaux, tels que la sécurité alimentaire, le gaspillage, et la durabilité.
Grâce à une approche multidimensionnelle, la Division formule des recommandations adaptées pour soutenir des pratiques agroalimentaires résilientes et durables. Elle cherche notamment à promouvoir des innovations permettant de réduire les impacts environnementaux, tout en répondant aux attentes croissantes des consommateurs pour des produits plus sains et éthiques. Ces travaux contribuent à orienter les stratégies des acteurs du secteur vers des solutions conciliant efficacité, responsabilité et durabilité.
Cette mission vise à concevoir des processus agroalimentaires optimisés, axés sur la rentabilité et la durabilité, tout en répondant aux exigences croissantes des consommateurs en matière de qualité et de sécurité.
En valorisant les ressources disponibles, la Division cherche à maximiser l’efficacité des procédés de production, en intégrant des technologies novatrices et des approches écoresponsables. Les produits développés ne se limitent pas à satisfaire les besoins nutritionnels de base : ils intègrent des fonctions supplémentaires, telles que des bénéfices pour la santé ou une meilleure conservation, contribuant ainsi à élargir l’offre sur le marché.
Par ailleurs, cette démarche contribue à accroître la compétitivité du secteur agroalimentaire, en favorisant l’émergence de produits à forte valeur ajoutée et en répondant aux enjeux économiques et environnementaux actuels. Cette stratégie globale renforce la résilience et l’attrait du secteur face aux défis de demain.
