La valorisation des produits de terroir et des préparations alimentaires traditionnelles face à l'essor des produits industrialises, et leurs impacts sur la santé humaine, l'économie régionale et la vie sociale
Quand les traditions culinaires et la science se rencontrent au service de la nutrition et du patrimoine
Dans le cadre de sa mission de valorisation scientifique du patrimoine agroalimentaire et nutritionnel, le Centre de Recherche en Technologies Agroalimentaires (CRTAA) a pris part à une émission radiophonique diffusée sur les ondes de Radio Soummam, dans l’émission hebdomadaire “Lamen n’tgula”, animée par M. Mansouri, ce jeudi de 10h à 11h.
Le CRTAA a été représenté par Dr BENHOULA Mouhamed (chercheur AEA/CRTAA) et Pr DJOUDAD KADJI Hafsa, Directrice adjointe du CRTAA, sous la supervision de Pr BOUCHERBA Nawel, Directrice du Centre. Cette participation s’inscrit pleinement dans la stratégie de communication scientifique et d’ancrage sociétal du CRTAA.
Le débat a porté sur l’importance nutritionnelle des plats culinaires traditionnels et sur le rôle fondamental de l’apport scientifique dans la préservation de ces traditions, tout permettant leur amélioration en termes de qualité nutritionnelle, de sécurité sanitaire et d’équilibre énergétique, sans en altérer l’authenticité.
Les échanges ont d’abord mis en lumière la valeur des savoir-faire ancestraux, transmis de génération en génération, et leur contribution historique à la sécurité alimentaire et sanitaire de nos aïeux. Les intervenants ont souligné que de nombreuses pratiques alimentaires traditionnelles reposent sur des bases aujourd’hui scientifiquement documentées.
À travers des exemples concrets, BENHOULA (CRTAA) et Pr HAMMA, de la Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie de l’Université de Béjaïa, ont apporté un éclairage scientifique, notamment en microbiologie alimentaire. Un accent particulier a été mis sur le rôle du microbiote intestinal, et sur l’importance des fermentations traditionnelles, longtemps utilisées dans la préparation de nombreux aliments (laits fermentés, dérivés céréaliers, préparations mixtes), bien avant leur reconnaissance par la science moderne.
Les intervenants ont également évoqué la notion d’aliments fonctionnels, issue des mélanges alimentaires traditionnels intelligemment conçus, conduisant à une alimentation complète et équilibrée. Le couscous, en particulier, a été cité comme un plat emblématique, remarquablement équilibré sur le plan nutritionnel, notamment en termes d’indice glycémique, d’apports énergétiques et de complémentarité nutritionnelle. D’autres exemples ont illustré l’usage raisonné des huiles d’olive, des légumineuses et des produits laitiers fermentés, piliers d’une alimentation saine et durable.
A travers cette intervention, le CRTAA a également mis en avant l’importance du réseautage entre chercheurs, producteurs et consommateurs, comme levier essentiel pour une meilleure valorisation de ces pratiques alimentaires. La préservation de ce patrimoine passe par une démarche scientifique structurée visant à :
- Documenter scientifiquement les pratiques traditionnelles,
- Améliorer sans dénaturer,
- Créer de la valeur économique et sociale,
- Soutenir les produits du terroir à haute valeur nutritionnelle.
Par cette participation médiatique, le CRTAA confirme son engagement fort en faveur de l’ancrage territorial et sociétal, en mettant la science au service de la culture, de la santé et du développement durable, tout en contribuant activement à la transmission et à la valorisation du patrimoine agroalimentaire national.
