Le Centre de Recherche en Technologies Agro-Alimentaires (CRTAA) a le plaisir de mettre en lumière la récente publication scientifique du Dr Mouhoubi, parue dans la revue internationale Journal of the Science of Food and Agriculture.
Intitulé «The effect of hot air and microwave drying on thermophysical and chemical properties of parsley, celery and coriander leaf powders », cet article s’inscrit dans une dynamique de valorisation des plantes aromatiques à travers l’optimisation des procédés de séchage.
Ce travail vise à évaluer l’impact de deux méthodes de séchage à air chaud (60°C) et par micro-ondes (200 W) – sur les propriétés physico- chimiques, thermophysiques et la couleur de poudres de persil, céleri et coriandre, tout en proposant des modèles prédictifs de conductivité thermique.
Principaux résultats
✓Les propriétés physico-chimiques dépendent principalement de l’espèce végétale.
✓ La méthode de séchage influence significativement la couleur des poudres.
✓Les modèles parallèles et co-continus se révèlent les plus performants pour prédire la conductivité thermique effective. Cette étude apporte une contribution importante à l’optimisation des fante à l’optimis procédés de transformation des plantes aromatiques, avec des retombées potentielles pour les industries agroalimentaires en matière de qualité, de conservation et de valorisation des produits végétaux. Publication: 12 avril 2026
Le CRTAA félicite chaleureusement Dr Mouhoubi et ses co-auteurs pour cette contribution scientifique de qualité, qui renforce la visibilité et l’excellence de la recherche menée au sein de notre centre.
