Le Centre de Recherche en Technologies Agroalimentaires (CRTAA) est fier de mettre à l’honneur le Pr Boucherba Nawel, Directrice du CRTAA, pour sa contribution à une nouvelle publication scientifique parue dans la revue internationale International Journal of Molecular Sciences.
Intitulé «Ultrasound-Assisted Optimization of the Activation and Inactivation of Thermostable α-Amylase », cet article s’inscrit dans une dynamique d’innovation en biotechnologie alimentaire et met en lumière des approches avancées pour le contrôle de l’activité enzymatique.
Cette recherche explore l’utilisation des ultrasons comme technologie non thermique pour moduler l’activité d’une enzyme clé en industrie agroalimentaire : l’α-amylase thermostable. L’étude analyse l’effet de plusieurs paramètres, notamment l’amplitude ultrasonique, le temps de traitement, la température et la concentration en calcium, sur l’activation et l’inactivation de l’enzyme.
Les résultats montrent que :
• Des amplitudes modérées d’ultrasons permettent d’augmenter l’activité enzymatique ;
• Une exposition prolongée combinée à des températures élevées favorise l’inactivation de l’enzyme.
• Les conditions optimales identifiées permettent de contrôler efficacement l’activité enzymatique, avec un modèle statistique robuste validant ces observations.
Cette étude démontre ainsi le potentiel des ultrasons comme outil innovant et contrôlable pour les applications industrielles, notamment dans les procédés de transformation agroalimentaire.
À travers ce travail, le Pr Boucherba Nawel et ses collaborateurs confirment l’engagement du CRTAA dans le développement de solutions technologiques innovantes, durables et adaptées aux enjeux actuels de l’industrie agroalimentaire.
Toutes nos félicitations au Pr Boucherba Nawel et à l’ensemble des co-auteurs pour cette contribution scientifique de qualité qui valorise l’excellence de la recherche au CRTAA.
